Popularne zupy, przepisy, zupa

Składniki:

2-3 litry wody
około 1 kg karasi lub karpi
25-30 dkg marchwi
20 dkg pietruszki
5 dkg masła
1 łyżka mąki
½ szklanki śmietany
1-2 liście laurowe
sól, pieprz, cukier
słodka mielona papryka
przyprawa warzywna
ewentualnie ocet winny lub sok z cytryny

Ryby oczyścić, umyć, odkroić łby i odfiletować. Umyte łby wraz z ościami gotować w osolonej wodzie 15-20 minut, po czym przecedzić wywar. Dodać do niego oczyszczone, umyte i pokrojone na niewielkie kawałki warzywa. Całość gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Wywar ponownie przecedzić, a warzywa przetrzeć przez sito bądź zmiksować i połączyć z wywarem (ubytki wywaru należy uzupełniać przegotowaną wodą). Dokładnie oczyszczone z ości filety pokroić na porcje, oprószyć solą i słodką papryką i wrzucić wraz z listkami laurowymi do wywaru. Gotować przez około 15 minut. Masło roztopić na patelni, dodać mąkę, wymieszać, lekko podgrzać (nie rumienić!) rozprowadzić wywarem z ryb. Dodać zasmażkę do rybnego wywaru, zagotować i odstawić z ognia. Doprawić do smaku warzywną przyprawą (lub solą), pieprzem i papryką, można także lekko zakwasić zupę sokiem z cytryny lub octem winnym. Przed podaniem zaprawić śmietaną i posypać posiekaną natką pietruszki. Serwować z kluseczkami lub grzankami.

Comments are closed.